食品化学中的水的总结

1、自由水又称体相水截留水是指存在于组织细胞和细胞间隙中容易结冰的水，食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的。

2、自由水也称体相水，可分为滞化水毛细管水和自由流动水3食品中的水分分为______水和______水，______水又可分为______。

3、III区aw085为体相水，可被微生物生长利用，流动性好，易引发化学反应3菊花粉净等量吸附热及微分熵分析结果基于Peleg。

4、自由水又称体相水截留水2是指存在于组织细胞和细胞间隙中容易结冰的水，食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水。

5、从分子水平的体相行为界面膜到宏观层面的乳滴与气泡以及最终的乳液和泡沫体系食品是一种公认的软凝聚态物质，具有多组分。

6、通过对体相或界面相蛋白质多糖相互作用的调节和干预，设计和改造食品微观结构，从而提升食品品质Emailliuliya1218@163com。

7、体相水指那些没有被非水物质化学结合的水，主要是通过一些物理作用而滞留的水6 水分活度反应水与各种非水成分缔合的强度。

8、在水合层中，与体相水相比，水的运动减慢这种水合层的动力学在生物系统中的蛋白质功能中发挥重要作用，也将在食品系统的功能。